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30代管理栄養士ママが綴る子育てブログ。兄弟の中学受験、教育、食育、家族旅行。ときどき仕事。

【管理栄養士の職場】社員食堂②ややこしい人間関係について経験者が語る

 

今回は管理栄養士の職場の、人間関係について。


働く上で人間関係って大事ですよね……。
これが悪いと、ほんとに会社行きたくなくなる。


給料の良し悪し、休日日数の多さ、有給の取りやすさ………
色々評価ポイントはあれど、続けていくには、人間関係が一番大事だなーと思った記憶。私的には、ですが。

 

 


私が新卒の頃、3年間勤めていた大手企業の社員食堂の人間関係はといえば、


超、癖の強い人が多かったです。

 


学生時代アルバイトしていたマクドナルドのメンバーが、どれだけふつーの人達の集まりだったか、就職してから思い知らされましたね。

 


まず、従業員の内訳ですが、


調理師7人
管理栄養士1人→主に現場、献立作成(私のこと)
パートさん50〜60人


非常に大きな会社なので、すぐお隣のビル棟に、もうひとつ社員食堂がありまして、そちらにも


調理師8人
管理栄養士2人→主に現場、献立作成
パートさん80人以上


他に、ワンフロア、オフィスがあって、そちらにも


管理栄養士2人→主に経理、事務


が、配属されていました。

 


私は当時新卒、右も左もわからないひよっこ22歳。
ずっと実家暮らしで、料理もほとんどしたことなかったので、先輩栄養士や調理師には何も出来ないことバレていたと思います。笑


そんなひよっこ管理栄養士の私が、ご迷惑をおかけしたであろう、超、癖の強い管理栄養士の先輩たちをご紹介したいと思います。

 

 


【超、癖の強い管理栄養士たちをご紹介】


⚫︎S田さん(推定45歳)
主任。短大卒業後、会社ひと筋、歴25年のお局管理栄養士。独身。
小柄だけど、めちゃくちゃ気が強い。気の強さは顔からも伝わる。眉毛がキッとへの字だからかな。
お昼の販売が終わると、三角巾を取って事務所に戻ってくるんだけど、ヘアスタイルには並々ならぬこだわりを持っているようで、三角巾を付けていた跡も、一つに結っていた跡も消して、前髪ふんわりサラサラセミロングに下ろして戻ってくる。トイレでドライヤーでもかけてるのか?って思ってた。
お局オーラバリバリで怖いけど、料理のアイディアはすごい。なるほどオリジナリティ溢れるし美味しい!と思うレシピをいつも考えてくる。料理名に"彩"って付けるのがお気に入りらしい。『10品目の彩(いろどり)サラダ』みたいな。
POPを描くのも上手くて、イラストレーターだかの資格を持っている。
ちなみに、25年も現場にいる理由は、本社の栄養士とウマが合わないかららしい。

……ただ、こうして振り返ってS田さんのことを思い出してみると、具体的に嫌な人だったというエピソードはないかもしれません。
気の強さは有名だったので、本当に気は強かっただろうけど、私の方が恐縮しすぎていてまともに関わったことすらなかったです。
超苦手だったけど、嫌いではありませんでした。

 


⚫︎S藤さん(30歳)
短大卒業後、会社ひと筋、歴10年の管理栄養士。独身。
お笑いが大好きで、ご本人もお笑い業界にいそうな陽気な雰囲気をお持ち。女芸人のオカリナに似てる。
献立はお持ち帰りしないで会社で考えた方が残業代稼げるよ〜と教えてくれた先輩。他にも、会社の人とはタイムカード上の付き合いだと思えば楽だよ、とか割り切っていて、気難しいお局S田さんとも、うまいこと付き合っている。でも裏では、本社の栄養士と一緒になって、S田さんの愚痴を言ってたり、S田さんの前では本社の栄養士のことを文句言ってたり、裏表があるので私は苦手だった。
料理のアイディアやセンスは素晴らしい。仕事がすっごく早くて尊敬。一度、S藤さんにブチ切れられたことがある。(キレられて当然のことをやらかしたから仕方ない)

また、逆に、S藤さんのミスを若手の私のせいにされて、ショックだったこともある。あのときはトイレへ駆け込んで泣きましたね〜。

 


⚫︎I上さん(推定50代前半)
主任。3人の子持ち。職場結婚。白髪が目立つせいか、年齢より老けて見える。
お喋りで気さくな大御所。怖いオーラもなく、当時の私にとって母親世代だったので、頼れる癒し系の上司だった。
ほとんど現場には入らず、オフィスで主に給与管理と事務を担当している。
私が産休育休を取ったときも、I上さんに色々お世話になった。

 


⚫︎T本さん(推定50代後半)
主任。既婚。結婚を機に退職したが、子育てが落ち着いてから再雇用されたらしい。見た目、完全におばあちゃん。
お喋りで気さくな大御所。何を担当しているのかよくわからないけど、I上さん同様現場にはほとんど入らず、オフィスで見かけることが多い。多分お弁当関係の事務の仕事をしていたと思う。

 


⚫︎A川さん(27歳)
私の前任の管理栄養士。2週間ほどA川さんについて働き、一日の流れや管理栄養士の担当する仕事などを引き継いだ。
彼女自身は、既に寿退社が決まっていて、私への引き継ぎの2週間が終わったら退職。明るくてフレンドリーな人だったので、本気で辞めてほしくなかった。勤めていたのは7ヵ月ほどだったらしい。

 

 


そして、入社してから2年め、早くも後輩が入って来ました。

 


⚫︎N村さん(22歳 ※私が23歳のとき)
新卒。大学時代は一人暮らしをしていたそうで、料理上手らしい。実家の兄弟も多いらしく、大量の揚げ物を手伝うことも多かったとか。親しみやすい容姿と雰囲気で、2年めの私より、お局S田さんや、先輩S藤さんにも気に入られていたと思う。
新メニューの提案も、私のはボツになったけど、N村さんのメニューはお局S田さんに好評だったことも。
仕事出来る印象だったし順調かと思いきや………私が産休育休を取っている間に、突然辞めてしまった。結局勤めていたのは1年半ほど。パートさんの話だと、調理師の上司に毎日のように怒鳴られていて可哀想だった、と。

 

 

 


私が働いていた3年間、主に、以上の6人の管理栄養士と関わっていました。


結局、私も育休明けて半年ほどで辞めてしまったし、同世代のA川さん、N村さんも結婚や実家の手伝いを理由にして短期間で退職。


残っているのは、皆さん大御所な管理栄養士ばかり。


また、うちみたいな社食には、数人、男性調理師がいたけれど、料理人って言葉が乱暴なひと多いんですよ。お客さんの前で怒鳴られたりとか、卵投げつけられたりとかありましたから。(卵については、私相手にじゃないですよ。調理師間の話。今だったらパワハラとかのコンプライアンス違反で問題になるな……)

 

そんな落ち着かない職場で、10年以上も仕事続けられる人って、よっぽど気が強くて根性ある人か、タイムカードのみの付き合いと割り切れる人か、どちらかなんだと思います。


ええ、残っている管理栄養士メンバーがそれを証明してくれてます。

 


それでもやっぱりね、子育てを経験している栄養士は雰囲気が違うなと、あの頃はまだ独身で、子育てがどんなものなのかさっぱりだった私でも感じてましたね。


なんていうか、仕事だけ、じゃないというか。


仕事だけに命かけてる感のある、独身のお局栄養士には、独特のキツさがあって、私には絶対ついていけないし理解できないって思ってました。


仕事は超出来て尊敬してるけど、私自身が将来なりたいのは、I上さんやT本さんのような家庭を持っているお母さん栄養士。
たまに、仕事中にお子さんと携帯で会話している姿とか、なんか好きだった記憶。

 


まぁ、そんな風に思っていることは、独身お局栄養士のS田さんやS藤さんに伝わってしまってたかもしれませんね。


私が結婚すると、風当たりがますます強くなりましたから!


ひよっこのくせに、さっさと結婚してんじゃねー、仕事なめてんの?!って………そんなかんじに思われてたかもです。(逆の立場ならそう思うだろうし……)


いや、私としては、早く結婚して家事をするようになった方が、料理も出来るようになるかなーそしたら仕事も出来るようになるかなー、なんて期待も少しあったんですけどね。(そんなの上司に伝わるはずもない)

 

 


長くなりましたが、管理栄養士の職場、社員食堂における人間関係のまとめ。

 


栄養士の職場は、多くが女の世界。
女同士って難しいです。
ライフステージも様々で、ヤングミス、既婚子なし、既婚子持ち、オールドミス、空の巣世代など。
立場や環境が違えば、価値観も違う。
そんな難しい中で、長く勤めている管理栄養士ほど、気が強いです。


さらに、大抵の栄養士が一緒に働くであろう調理師には、言葉が悪かったり怒鳴る人もいます。師弟関係のある肉体労働系ってそういうもの。


そして時間を争う職場なので、何かとみんなイライラしがち………そうなると若手が当たられることも多々。


あの世界って、若者は怒鳴られて成長するものだ、と信じているひとが多いなぁと感じました。普通に言ってくれれば馬鹿じゃないんだからわかるのに、って思ってました。

 

 

お局管理栄養士や先輩栄養士にネチネチとダメ出しをされ、調理師の上司にガンガン献立の不満をぶつけられ、パートさんには(良かれと思っての提案なんだろうけど)お節介な提案をされて、それをお局栄養士や調理師に相談しに行き、またネチネチとダメ出しを喰らう。


ほんと、若手の管理栄養士って板挟み状態になって、周りにぶんぶん振り回されます。
若手でも気が強いなら乗り切れるかもしれないけど、私は自分に自信もなかったし気も強くない方なので、この環境は辛かったですね……。

 

 

そんな私も、今じゃ結婚して家庭を持って毎日食事の支度も当たり前にするようになりました。


だからもし今、社員食堂の管理栄養士の仕事をもう一度始めたら、献立作成をはじめとする色んな栄養士の仕事、出来ないことはないと思います。


でも、仕事内容よりも、給料や福利厚生の良さよりも、あの複雑な人間関係に胃を痛めるのは我慢ならないと思うので、二度と戻りたいとは思いません。


だから新米管理栄養士の子にも、社員食堂という職場はおススメしませんね………。


というか、むしろ、新米の子にこそ、社食はやめとけ!給食はやめとけ!と言いたいかも。

お母さん栄養士なら、勤務時間的なことをクリアできれば、まだ働けるかもしれません。

 

 

 

以上、社員食堂という職場の人間関係について語らせてもらいました!


あくまで私個人の経験談なので、必ずしも同じような職場ばかりではないと思いますが、管理栄養士さんの職探しの折に、少しでも参考になれば幸いです。

 


でわでわ。

 

【管理栄養士の職場】社員食堂①一日のルーティーンや残業について経験者が語る

 

大手企業(一部上場企業)を親会社にもつ、私の勤めてた子会社。 


社員食堂や保育園・小学校などのフードケータリング事業以外にも、リテイル事業やスポーツクラブ、受付接遇業務、健康管理センターなど、社員のための福利厚生を、会社としてまるっと担う会社でした。


大手企業が親会社なので、年間休日120日以上、四大新卒の月給も20万、その他福利厚生諸々……
すべてが一流大手企業の親会社と同じ待遇というのが、子会社のおすすめポイントですね。


その他の一般的な給食委託会社だと、休日数や初任給ってこんなに貰えないんじゃないかな?


あとは、親戚や友達に、どこにお勤めなの?と聞かれたときに、
「〈一流大手企業の名前〉だよ☆(ドヤ)」
って言えるところも良かった。
ほんとは大手企業の子会社なんだけどね。笑

 

 


さて、私の配属されていた社員食堂の規模は

朝食200食
昼食2000食
夕食800食
トータル3000食を一日に提供する規模の大きい食堂でした。


社員は8人。
(内訳、調理師7人、管理栄養士1人。)
パートさん50〜60人。

 

販売コーナーは、カフェテリア、定食、麺、カレー、弁当。

 


《社員食堂の栄養士*一日のルーティーン》


8:00
出勤
調理場へ入って、和え物やサラダを調理。
  (その日の献立の中の、すべての和え物やサラダを調味する。食材の下処理は前日にされているので、管理栄養士の私は味をつけるだけ。一日に5品くらいあった。)


8:40
和え物の調理が終わったら、いったん事務所へ。メールのチェック、今日の献立の内容や作業の確認など。


9:00
朝礼
主任から、一日の業務のうちの注意点や連絡事項が伝えられる。


9:15
小鉢の盛り付け手伝い。
大体9:00に出勤してくるパートさんたちが、完成した和え物やサラダを、小鉢に盛り付けてくれる。7品ある副菜を、1品につき100コ前後の小鉢に盛り付けなくてはいけないので、栄養士も手伝いに入る。黙々と作業するだけなので、気楽だしわりと楽しい。


11:00
サンプルケースの作成
販売コーナー担当のパートさんとやり取りしながら、使う食器や調理器具を確認。
主菜5品が、カフェテリアに運ばれてくる。味見をし、すべての検食を取る。
主菜、副菜、すべてのサンプルをつくり、サンプルケースに展示する。

(定食や麺、カレーコーナーのサンプルは、私以外の調理師さんが分担した作ってくれていた。)


11:30
事務所でひと休憩
食堂のお茶を飲んだり、差し入れのお菓子を食べたり……


12:00
昼食の販売開始
主任から担当コーナーの指示があるので、そこに入る。担当コーナーは、カフェテリア、定食コーナーのどちらか。
主菜を盛り付けたり、汁物やご飯をよそったり、ケースに小鉢を補充したり、その日によって様々。12:30までの30分間は特にドタバタ!


12:45
客足が途絶え、ほぼ販売終了
……なので、栄養士は事務所に戻る。(現場の片付けや洗い物はパートさんの仕事なので、栄養士はやらない。ただ、欠勤などで人手が足りないときに、食器の片付けを手伝うことはあった。)


13:00
休み時間
食堂の残ったおかずやカレー、麺など、何でも好きな物を食べ放題。おかげで、午前中忙しく動いてるはずなのに、全然痩せなかった。w


14:00
一日の食堂や弁当の売り上げや食数の確認
プリペイドカードや電子マネー、食券、それぞれを確認。現金の両替。
などなど、午後はお金関連と事務。


16:00
カフェテリアのみ夕方の販売があるので、販売コーナーへ
夕方勤務のパートさんが準備を進めてくれているが、人手が足りなければ盛り付けなど手伝うことも。
味見、検食、サンプルづくり。サンプルケースに展示。


16:30
事務所にて、献立作成。
新卒の頃は、まだ献立を任されることも少なかったので、献立作成の仕事があれば。
なければ何か、事務。
調理指示書をコピーして、社員や担当のパートさんにホチキスして渡したり。
メニューカード(値札や栄養価、アレルギーが記載されている)を切り貼りして作ったり。

ポスターをパソコンで作ったり。


17:00
夕方の販売開始
だけど私は退勤

 

 

 

新卒1年間は大体こんな毎日を過ごしてました。


気になる残業は、最初3ヶ月くらいはまったくなかったけど、段々と増えていきましたね。


例えば、夕方勤務のパートさんの欠勤で、人手が足りない場合とか。(そういうときは、夕方の販売が17:00から19:30なので、19:30から20:00くらいに退勤することも。)


2ヶ月に一回くらいのペースで、栄養フェア、食育フェアみたいなイベントがあるので、その2、3日前は、残業して準備したり。特に食堂を大々的に飾り付けたりする場合、前日に、21時や22時まで会社にいることもありました。一番遅くて23時までいたこともある。


それから、入社半年を過ぎた頃からやっと、献立作成を任されることが増えたんだけど、栄養計算エクセルは会社のパソコンにしかないので、残業して献立考えたり。
(最初のころは、家で考えた方が落ち着いて考えられるーとか思ってお持ち帰りしてたけど、先輩栄養士が、会社で考えた方が残業代稼げるよって教えてくれたので、私もそうするようになった。)

 

 


ひと月の残業時間ですが、新卒の頃はほぼゼロ、半年を過ぎたあたりから、40時間を超えるのは当たり前だったかな。
初任給20万円だけど、半年を過ぎたあたりから、ひと月28万円くらい貰ってたから、残業代で稼いでたんですね。


まぁしかし、残業代を1分単位で貰えるところは、さすが大手企業(の子会社)。


私が入社した翌年から、親会社の方で、水曜日はノー残業デーとか謳いだしたけど、子会社のうちは、夕方の販売があるのに社員が帰るわけにもいかないってかんじでした。


それに、仲良しの調理師のおじさんが言ってたことだけど、
定時で帰っても奥さんに、残業してもっと稼いできなって言われちゃうからねーノー残業とか困るんだよねー
って。
笑点圓楽さんに似ている調理師のおじさん。
残業したがってました。


当時バリバリ独身貴族の私は、定時で帰りたくて仕方なかったし、家庭を持つとそんなもん?ってかんじで、あははは〜(?)なんて笑ってたけど。

 

 

 


以上、長くなりましたが、企業の社員食堂配属の管理栄養士の一日のルーティーンでした!

 

 

10年前に辞めた会社のことだけど、書いてたら色々思い出しきた。献立のこと、イベントのこと、先輩栄養士のこと……

 

またひとつずつ書きます!

 

でわでわ。

 

 

【5月お弁当まとめ】管理栄養士のつくる簡単*弁当レシピ集【中学生】

 

今さら!?

……な、5月のお弁当のまとめです。

 

入学して2ヶ月め、中学生の長男、すっかり新しい環境に慣れたようです。

 

 

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ハンバーグ⚫︎だし巻き玉子⚫︎ちくわの海苔チーズ巻き⚫︎ポテトサラダ⚫︎ほうれん草のバター炒め⚫︎たけのご飯おにぎり⚫︎鮭おにぎり

 

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焼きとり⚫︎だし巻き玉子⚫︎ちくわの海苔チーズ巻き⚫︎ポテトサラダ⚫︎茄子の味噌炒め⚫︎梅干しおにぎり⚫︎鮭おにぎり

 

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黒鯛の竜田揚げ⚫︎ハンバーグ⚫︎だし巻き玉子⚫︎茄子の味噌炒め⚫︎ほうれん草のバター炒め⚫︎鮭おにぎり⚫︎おかかおにぎり

 

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鯵の竜田揚げ⚫︎しいたけ鶏つくね⚫︎ゆで玉子⚫︎きんぴらごぼう⚫︎夏野菜の揚げびたし⚫︎鮭おにぎり⚫︎ふりかけおにぎり

 

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焼き餃子⚫︎きゅうりの中華漬け⚫︎人参カレー炒め⚫︎スティック大学いも⚫︎だし巻き玉子⚫︎ちくわの海苔チーズ巻き⚫︎梅干しおにぎり⚫︎鮭おにぎり

 

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そぼろご飯⚫︎イカフライ⚫︎スティック大学いも⚫︎ポテトサラダ⚫︎豚汁

 

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エビフライ⚫︎鶏とブロッコリーのにんにく味噌炒め⚫︎だし巻き玉子⚫︎ポテトサラダ⚫︎鮭おにぎり⚫︎おかかおにぎり

 

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鶏のから揚げ⚫︎ちくわの海苔チーズ巻き⚫︎だし巻き玉子⚫︎ポテトサラダ⚫︎茄子のエスニック漬け⚫︎梅干しおにぎり⚫︎鮭おにぎり

 

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鯵の蒲焼き丼⚫︎人参しりしり⚫︎ちくわの海苔チーズ巻き⚫︎白菜とえのきの玉子スープ

 

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チンジャオロース⚫︎かにしゅうまい⚫︎ちくわの磯辺揚げ⚫︎人参しりしり⚫︎ポテトサラダ⚫︎鮭おにぎり⚫︎ふりかけおにぎり

 

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アジフライ⚫︎しいたけ鶏つくね⚫︎だし巻き玉子夏野菜の揚げびたし⚫︎鮭おにぎり⚫︎おかかおにぎり

 

 

↓最後に、4年生の次男の遠足弁当↓

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バーベキューチキン⚫︎だし巻き玉子⚫︎ちくわの海苔チーズ巻き⚫︎スティック大学いも⚫︎切り干し大根煮⚫︎鮭おにぎり

 

 

5月といえば、初めての中間テストがありました。

 

進学校だし、みんな出来る子ばかりなのは間違いないし、学年で半分より上に入れればいい方かなって、出来たら50位以内に入りたいなって希望を持ちつつ、結構しっかり計画して勉強したところ、

 

なんと!

18位!

 

すごいじゃーーーん!よく頑張った!

 

いやほんと、受験終わって無事第一志望校に入れて、遊びまくってもいいはずなのに、一度ついた勉強習慣はすっかり習慣になってます。

 

1日のうちに勉強しない日なんて、気持ち悪くてあり得ないそう……。

 

今でも、平日休日問わずよく勉強してます。

 

もちろん、ゲームしたりテレビ観たり本読んだり次男と遊んだり小学校のときの幼なじみと遊んだり、部活も始まったし!

他のこともやりつつね!

 

 

一番力を入れている教科は、英語と代数と幾何、だそうです。

 

特に、英語と幾何は面白くて楽しいらしい。

 

 

中間テストで18位を取ってから、クラスの友達にも長男の優秀ぶりが知れ渡ったそうで、以前より、みんなに遠慮せずに、もともとの毒舌キャラっぷりを出せるようになってきたとか。(そういう意味で慣れてきたということね)

 

ただ、厄介なのが、一緒に部活入るくらい仲良さげだった友達が、長男の成績の良さに嫉妬して、距離を置き始めてしまったらしい……。

 

中間テストの順位で競争しよう!なんて話題にしてたのに、答案が段々と返されるうちに、どの教科も長男が圧倒的に高得点なので、成績の話どころか普段も話す回数が減ってしまったとか。

 

なんてこった!

 

その代わり、別の、長男と同じくらいよく出来る友達と、勉強や成績の話をよくするようになって仲良くなれたとか。その子は結果、16位だったみたい。ほんとに同じレベル。

 

 

男子校でも友達関係で色々あるんですねーー。

成績うんぬんが友達関係に影響するのは、進学校ならでは!?

 

 

 

あれ、お弁当の話題は?w

ま、いっか!

 

 

でわでわ。